Susam çoğunlukla gıda, parfüm ve kozmetik endüstrilerinde kullanımı olan bir bitkidir. Susam çiçeklerinden parfüm ve kolonya yapılmaktadır. İçeriğinde bulunan miristik asit kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır. Susam unu yüksek protein, metionin ve triptofan seviyelerine sahiptir. Bu un kümes ve çiftlik hayvanları için mükemmel bir yemdir. Susamdan elde edilen yağ gıda endüstrisinde daha uzun raf ömrünü hedefler ve lezzet katmak amacıyla kullanılır. İçeriğinde barındırdığı sesamin ve sesamolin maddelerinden dolayı bakterisit ve böcek öldürücü özellik gösterir. Ayrıca karaciğerde kolesterol emilimini ve kolesterol üretimini engelleyebilen bir antioksidan görevi görür. Susam yağı kas içi enjeksiyonlar için çözücü olarak kullanılan farmasötik bir yardımcıdır. Besleyici ve cilt yumuşatıcı ürünler, cilt yatıştırıcı, margarin ve sabun üretiminde kullanılır. Susam yağının, yüksek çoklu doymamış yağ içeriği nedeniyle kolesterolü düşürdüğü bilinmektedir.
SUSAM NERELERDE YETİŞİR?
Dünyanın en büyük 5susam tohumu üreticisi Sudan, Myanmar, Hindistan, Nijerya ve Tanzanya’dır. Çin, Etiyopya, Burkina Faso, Güney Sudan, Çad, Somali, Uganda ve Türkiye diğer önemli üreticiler arasında yer almaktadır. Türkiye'de, Ege, orta akdeniz ve kuzey doğu anadolu bölgelerinde üretilmektedir.
SUSAMIN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Susam çoğunlukla gıda, parfüm ve kozmetik endüstrilerinde kullanımı olan bir bitkidir. Susam çiçeklerinden parfüm ve kolonya yapılmaktadır. İçeriğinde bulunan miristik asit kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır. Susam unu, susam tohumlarından elde edilen yenilebilir, kremsi ve açık kahverengi bir tozdur. Susam unu yüksek protein, metionin ve triptofan seviyelerine sahiptir. Bu un kümes ve çiftlik hayvanları için mükemmel bir yemdir. Susam tohumları, sütten üç kat daha fazla kalsiyum içerir. Kavrulmuş susam aroması, kızarmış ürünlerin tadını iyileştirir. Susamdan elde edilen yağ gıda endüstrisinde daha uzun raf ömrünü hedefler ve lezzet katmak amacıyla kullanılır. İçeriğinde barındırdığı sesamin ve sesamolin maddelerinden dolayı bakterisit ve böcek öldürücü özellik gösterir. Ayrıca karaciğerde kolesterol emilimini ve kolesterol üretimini engelleyebilen bir antioksidan görevi görür. Susam yağı kas içi enjeksiyonlar için çözücü olarak kullanılan farmasötik bir yardımcıdır. Besleyici ve cilt yumuşatıcı ürünler, cilt yatıştırıcı, margarin ve sabun üretiminde kullanılır. Susam yağının, yüksek çoklu doymamış yağ içeriği nedeniyle kolesterolü düşürdüğü bilinmektedir.
SUSAMIN MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Susamın mutfakta kullanımı oldukça yaygındır. Ekmeklerin üzerinde, özellikle hamburger ekmeğinde, makarnalarda, sebze yemeklerinde ve tatlılarda kullanılır. Ezilmiş tanelerden yağ ve salça elde edilir. Susam tohumları, tahin ve helvanın ana bileşenidir. Susam tohumu kavrulduğunda fındıksı bir tada sahip olur. Galeta unu, kurabiye, kekler, çikolata ve dondurma, kraker, cips ve şekerlemeler soyulmuş, kavrulmuş doğal susam için ideal ürünlerdir. Bazı ülkelerde çorba malzemesi olarak kullanılır. Susam filizi ve tohumu, susam ezmesi, humus, susamlı simit, susamlı granola, susamlı brokoli pirinci, susamlı hardal sosu, zencefilli susamlı tavuk, susamlı börek, susamlı yeşil fasulye gibi yemeklerde kullanılır. Avrupalılar bazen zeytinyağı yerine susam yağı kullanmaktadırlar. Susam yağı mükemmel bir salata yağıdır.
