Sumak gıda, kozmetik, ilaç endüstrilerinde ve veterinerlik alanında kullanılmaktadır. Geleneksel şekilde baharat ve aroma maddesi olarak kullanılır. Hem saf baharat şeklinde kullanımı vardır, hem de baharat kombinasyonlarının içeriğine girer. Endüstriyel düzeyde, çok miktarda tanen içeren sumak yaprakları ve kabuğu deri tabaklamada kullanılmaktadır. Gıda dekontaminasyonu için iyi bir doğal alternatif üründür. Sumak, ayrıca yumurta ve etlik piliçlerin kalitelerini artırmak için yem katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Orta Doğu ve Güney Asya ülkelerinde kanser tedavisinde geleneksel ilaç olarak kullanılmaktadır. Fonksiyonel gıda ve nutrasötik ürün olarak da kullanımı vardır.
SUMAK NERELERDE YETİŞİR?
Sumak Kanarya Adası’ndan Akdeniz kıyı şeridi boyunca, İran ve Afganistan’a kadar uzanan bölgede yabani olarak yetişmektedir. Bitki Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ve Türkiye’ye özgüdür. Türkiye'de, Karadeniz, Akdeniz ve Ege'de üretilmektedir.
SUMAĞIN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Sumak gıda, kozmetik, ilaç endüstrilerinde ve veterinerlik alanında kullanılmaktadır. Geleneksel şekilde baharat ve aroma maddesi olarak kullanılır. Hem saf baharat şeklinde kullanımı vardır, hem de baharat kombinasyonlarının içeriğine girer. Kuru meyveleri asidik ve büzücü bir tada sahiptir. Endüstriyel düzeyde, çok miktarda tanen içeren sumak yaprakları ve kabuğu deri tabaklamada kullanılmaktadır. Gıda dekontaminasyonu için iyi bir doğal alternatif üründür. Sumak, ayrıca yumurta ve etlik piliçlerin kalitelerini artırmak için yem katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Bitkide tanenler, fenolik asitler, konjuge fenolik asitler, antosiyaninler, flavonoidler, organik asitler, kumarinler, ksantonlar, terpenoidler, steroidler, uçucu yağlar bulunmaktadır. Bu maddelerden dolayı antimikrobiyal, antifungal, antiviral, antimalarial (sıtmaya karşı etkili), antimutajenik, antioksidan, antimigratör, antiiskemik (pıhtı oluşumunu önleme etkisi), hipoglisemik ve hipolipidimik gibi terapötik aktiviteler sergilemektedir. Orta Doğu ve Güney Asya ülkelerinde kanser tedavisinde geleneksel ilaç olarak kullanılmaktadır.
SUMAĞIN MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Sumak, çeşni baharatı olarak, içeceklerde, mezelerde, soslarda kullanılmaktadır. Toz sumak genellikle salataya doğrudan eklenir. Limon tadı vermek için kıymaya konulur. Lübnan ve Suriye gibi bazı ülkelerde, kapari ve kırmızı biber yerine kullanılmaktadır. Et yemekleri ile birlikte çokça kullanımı vardır.
