Mahlep ağacının özellikle gıda endüstrisinde kullanımı vardır. Tohumları ve meyveleri unla karıştırılarak pastane ürünlerinde çokça kullanılır. Kurabiye, şekerleme, ekmek, kek ve bazı peynirlere eklenerek lezzet verici olarak kullanılır. Tohumların yağı aromatik tadı nedeniyle likör ve özel şaraplarda kullanılmaktadır, vernikte de kullanımı vardır. Ahşabı sert, ağır, hoş kokuludur ve pipo, baston, sigara ağızlığı yapımında kullanılmaktadır. Meyvelerinden mor boya elde edilir. Gastrointestinal problemlerde, kalp için tonik olarak, diyabette, çocuklarda ishal tedavisinde kullanımı vardır. Bitkinin dış yüzeyinden elde edilen reçineler gastrit için kullanılmaktadır. Saplar, meyve sapları, yapraklar ve çiçeklerden hazırlanan dekoksiyonlar (suda kaynatılarak elde edilir) kış aylarında soğuk algınlığı ve astımı tedavi etmek için bitki çayı olarak kullanılmaktadır.
MAHLEP NERELERDE YETİŞİR?
Mahlep, Orta-Güney Avrupa ve Kuzey Afrika’ya özgüdür ve yetişmesi Orta Asya’ya kadar genişlemiştir. Açık ormanlık alanlarda, orman kenarlarında ve nehir kıyılarında yetişen bir termofil (sıcak seven) bitkidir. Türkiye'de de yaygın olarak yetişmektedir.
MAHLEBİN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Mahlep ağacının özellikle gıda endüstrisinde kullanımı vardır. Tohumları ve meyveleri unla karıştırılarak pastane ürünlerinde çokça kullanılır. Kurabiye, şekerleme, ekmek, kek ve bazı peynirlere eklenerek lezzet verici olarak kullanılır. Tohumlar %27-40 oranında sabit yağa sahiptir. Tohumları yüksek oranda yağ içerdiğinden yemeklik yağ olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır ve bu konuda çalışmalar devam etmektedir. Proteinler, sakkaroz ve yağ asitlerinin yanı sıra kumarinler, amigdalin, salisilik asit, tanenler ve eser miktarda hidrosiyanik asit içerdiği bilinmektedir. Tohumların yağı aromatik tadı nedeniyle likör ve özel şaraplarda kullanılmaktadır, vernikte de kullanımı vardır. Ahşabı sert, ağır, hoş kokuludur ve pipo, baston, sigara ağızlığı yapımında kullanılmaktadır. Meyvelerinden mor boya elde edilir. Kumarin içeriğinden dolayı bitki antienflamatuar, yatıştırıcı ve vazodilatasyon (tansiyon düşürücü) özellik göstermektedir. Diüretik, antidiyabetik, tonik, afrodizyak ve balgam söktürücü özellikleri de bulunmaktadır. Halk arasında duyu organı hastalıkları, kalp hastalıkları, astım, tansiyon, şeker hastalığı, mide şişmesi, karaciğerden kaynaklanan ağrıların giderilmesi, böbrek şişmesi, iltihaplanma ve oksidatif stres hastalıkları için tonik olarak kullanılmaktadır.
MAHLEP MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Mahlep bitkisinin meyve ve tohumlarının gıda sektöründe oldukça yoğun kullanımı bulunmaktadır. Meyvesinden mahlep püresi, mahlep şarabı, mahlep unu ve mahlep yağı üretilmektedir. Likörlerde, sirkelerde ve şaraplarda kullanılmaktadır. Fırıncılıkta simit, kek, turta gibi unlu mamullerde aroma verici olarak kullanılır.
