Biber, dünyanın en yaygın olarak kullanılan gıdalarından birisidir. Biber, çok çeşitli renklere ve çok çeşitli tatlara sahip önemli bir baharattır ve birçok mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Biberler, Meksika ve Orta Amerika bölgelerinde ortaya çıkmıştır. Biberler, işlenmiş ürüne bağlı olarak renklendirici, aroma verici ve/veya acılık kaynağı olarak kullanılır. Biberler taze, kurutulmuş, dondurulmuş, tütsülenmiş, fermente edilmiş veya oleoresin özütü olarak kullanılabilir. Bütün, doğranmış, kaba öğütülmüş, ince öğütülmüş, tohumlu veya tohumsuz olarak kullanılabilirler. Başlıca biber içeren çeşitli işlenmiş ürün türleri arasında salamura meyveler, dondurulmuş dolmalık biber, kırmızı toz biber (tohumlu veya tohumsuz), fermente edilmiş püre bulunur.
KIRMIZI BİBER NERELERDE YETİŞİR?
Kırmızı biber Türkiye'de güney ve güney doğu kısımlarında yaygın olarak yetiştirilmektedir.
KIRMIZI BİBERİN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Biberler, işlenmiş ürüne bağlı olarak renklendirici, aroma verici ve/veya acılık kaynağı olarak kullanılır. Biberler taze, kurutulmuş, dondurulmuş, tütsülenmiş, fermente edilmiş veya oleoresin özütü olarak kullanılabilir. Bütün, doğranmış, kaba öğütülmüş, ince öğütülmüş, tohumlu veya tohumsuz olarak kullanılabilirler. Başlıca biber içeren çeşitli işlenmiş ürün türleri arasında salamura meyveler (bütün, dilimlenmiş, doğranmış vb.), dondurulmuş dolmalık biber (doğranmış veya küp şeklinde), kırmızı toz biber (tohumlu veya tohumsuz), fermente edilmiş püre bulunur. Önemli oranda biber içeren işlenmiş ürünler arasında taze ve işlenmiş salsalar, köri sosları, barbekü baharatları, biber tozu ve diğer birçok gıda bulunur. Kırmızı biber insan vücudu için gerekli vitamin ve mineralleri sağlarken, gıdalara tatlandırıcı, renklendirici ve çeşni olarak eklenmek üzere en çok üretilen baharat türüdür. Kırmızı biber provitamin A ve E vitamini açısından çok zengindir. Sentetik koruyucular yerine doğal bileşenlerin kullanılmasına yönelik ilgi, kozmetik ve farmasötik alanda biber biyoaktif bileşenlerinin de kullanımını artırmıştır. Biber türevli bileşenler günümüzde nutrikozmetiklerin veya kozmesötiklerin bir parçası olarak kullanılmaktadır. Kozmetiklerin yanı sıra şampuan, sabun, duş jeli ve göz makyajı ve ruj gibi birçok güzellik ürününde de kullanımı bulunmaktadır. C vitamini, biberde bulunan ve cilt kozmetiğinde yüksek oranda kullanılan en güçlü antioksidan bileşiklerden biridir. Cildin oksidatif hasarını önleyen güçlü bir antioksidan görevi görür. İnflamasyon gibi cilt patolojilerini tedavi etmek üzere kullanımı vardır. İçeriğindeki yüksek C vitamininden dolayı hem acı hem de tatlı biber, grip ve soğuk algınlığını önlemek için kullanılır.
KIRMIZI BİBERİN MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Biberler gıda işlemede, gıda renklendiricisi, gıdada acılık, lezzet, doku kaynağı, farmasötik kullanım için ağrı kesici kaynağı olarak kullanılır. Çoğu durumda, bu özelliklerden ikisi veya daha fazlası aynı üründe bulunur. Kırmızı biber, etlerin, çorbaların, yahnilerin, sosislerin, peynirlerin, atıştırmalıkların, salataların ve salata soslarının, pizzaların, alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve şekerleme ürünlerinin, zencefil birasının, acı sosların, mayonezin, turşuların, garnitürlerin rengini ve lezzetini değiştirmek için kullanılır.
