Fesleğen tek yıllık ve otsu bir bitkidir. Fesleğen tıbbi, baharat ve taze sebze olarak kullanılır.
FESLEĞEN (REYHAN) NERELERDE YETİŞİR?
Fransa, Mısır, Macaristan, Endonezya, Fas ve ABD dünyanın en büyük fesleğen üreticilerindendir. Türkiye'de özellikle Ege bölgesi ve orta akdeniz bölgesi olmak üzere belli bölgelerde yetiştirilmektedir.
FESLEĞEN (REYHAN) KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Fesleğen geleneksel ilaçlarda, mutfaklarda ve tatlandırıcı olarak yoğun şekilde kullanılmaktadır. Kozmetik endüstrisinde sabun, şampuan, losyon, yağ ve parfümlerin içeriklerinde kullanılır. Bitkinin uçucu yağının aromaterapide önemli yeri bulunmaktadır. Bitkinin antioksidan, antiviral, antimikrobiyal, analjezik, antienflamatuar, antidiyabetik ve anti-stres aktiviteleri ve antipiretik (ateş düşürücü), diüretik ve emenagog (uterusta kan akışını uyaran) özellikleri gibi çeşitli farmakolojik eylemleri tarif edilmiştir. Stres, migren, soğuk algınlığı ve saman nezlesine karşı fesleğen yağı ile aromaterapi tedavisi uygulanmaktadır. Bitkinin yaprakları ve çiçekli kısımları geleneksel olarak spazm giderici, aromatik, gaz giderici, sindirim rahatlatıcı, galaktogog (süt artırıcı) ve tonik olarak kullanılır. Baş ağrısı ve öksürükte kullanılır. Kusmaya iyi gelir, uykusuzluk, depresyon, bel soğukluğu, dizanteri ve kronik ishal bitkinliği gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için bir halk ilacı olarak kullanılmaktadır. Harici olarak akne, koku kaybı, böcek sokmaları, yılan ısırıkları ve cilt enfeksiyonlarının tedavisi için kullanılmaktadır. Bitkiye ait uçucu yağ kozmetik endüstrisinde, biyopestisitlerde ve farmasötik üretimlerde kullanılmaktadır. Tohumlar diyet lifi bakımından yüksektir ve bu nedenle fonksiyonel gıda olarak büyük potansiyele sahiptir.
FESLEĞEN (REYHAN) MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Bitki hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Fesleğen yağ, sarımsak, peynir ve kuruyemişlerin değişen bir kombinasyonu olan pesto hazırlanmasında ve domates soslarında aroma verici olarak kullanılır. Fesleğen yaprakları, sarımsak, ardıç, mercanköşk, hardal, kekik, kırmızı biber, maydanoz, biber, biberiye, adaçayı ve kekik gibi çeşitli bitkilerle birleştirilebilir ve çorba, güveç, dolma, pilav, balık, tavuk, sebze ve et yemeklerinde kullanılabilir. Bitkiden optimum lezzet elde edebilmek için, yemeklerin pişmesine son birkaç dakika kala yemeklere eklenmesi gerekir. Bitki peynir, sirke, yağ, jöle, çay, içecek ve likörlerde önemli bir bileşen görevi görür. Tohumları genellikle içeceklere ve dondurmaya eklenir. Küçük yapraklar bütün olarak salatalara, sebze yemeklerine, makarna ve pilavlara eklenebilir. Fesleğenin çiçekleri de yenilebilir, salatalara, yemeklere, şekerlemelere eklenebilir. Taze fesleğen yağda veya sirkede muhafaza edilir veya dondurulur. Dondurma işlemi, kurutmaktan çok daha etkili şekilde bitkinin lezzetinin korunmasını sağlar.
