Günümüzde çam fıstığı lezzetli bir ürün olarak kabul edilir ve çok sayıda tarifin bir bileşeni olarak kabul görür. Çam fıstığı, dünya çapında besleyici bir atıştırmalık (çiğ veya kavrulmuş) ve birçok geleneksel yemekte temel bir bileşen olarak bilinir.
Fıstık çamının odun, kabuk, reçine ve kozalak gibi organlarından da yararlanılmaktadır.
ÇAM FISTIĞI NERELERDE YETİŞİR?
Türkiye’de çam fıstığı künar, küner, kuner, küna, günar ve püste gibi farklı yöresel isimlerle de anılabilmektedir. Ülkemizde özellikle Ege Bölgesi’ndeki orman köylülerinin en önemli geçim kaynaklarından birini fıstık çamı türünün tohumu olan çam fıstığı oluşturmaktadır.
Ege Bölgesi ülkemizde en fazla fıstık çamı alanına sahip bölgemizdir. Başlıca çam fıstığı üreticileri Çin, Kuzey Kore, Rusya Federasyonu,
Pakistan ve Afganistan’dır; Akdeniz’de, en çok üreten ülkeler İtalya, Türkiye, İspanya ve Portekiz’dir
ÇAM FISTIĞI'NIN KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ NELERDİR?
Çam fıstığı çok çeşitli geleneksel tariflerde kullanılır.
Çam fıstığı iyi bir besin kaynağıdır. Fıstık çamı tohumlarının %5.6 nem, %31.1 protein, %47.4 yağ, %10.7 karbonhidrat ve %4.3 kül bileşimi gösterdiği bildirilmiştir.
B1 ve B2 vitaminleri başta olmak üzere çeşitli vitaminler içerirler. Düzenli olarak çam fıstığı tüketimi hem koroner kalp hastalığı hem de ölümcül olmayan kalp krizi riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bu etki, yüksek miktarda linoleik asit nedeniyle yağ asidi bileşimine atfedilmektedir. Tohumlar kan basıncını ve serum kolesterolünü düşüren linoleik asit açısından zengindir. Lipidler ana bileşenlerden olduğundan, çam fıstığı yüksek enerji değerine (583 kcal/100 g) sahiptir. Çam fıstığı Türkiye’de genellikle atıştırmalık olarak veya helva gibi tatlılarda ve soğuk içecekler yapmak için kullanılır. Yerli Kuzey Amerikalılar tereyağı haline getirirler. Çam fıstığı, dünya çapında da besleyici bir atıştırmalık (çiğ veya kavrulmuş) olarak kullanılır. Fındık karışımlarına da katılabilir. Çoklu doymamış yağ içeriği (%34) nedeniyle bitkisel yağ olarak da yemeklerde kullanılır. En kaliteli yağ soğuk presleme ile elde edilendir.
ÇAM FISTIĞI'NIN MUTFAKTA VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI
Çam fıstığı çiğ veya kavrulmuş olarak çerez şeklinde tüketilmesinin yanı sıra pesto ve diğer soslar, salatalar, aşure, geleneksel sebze, balık ve et yemekleri, tatlılar, kurabiyeler, kekler, hamur işleri, şekerlemeler, çikolata, granola ve barların içeriklerine eklenir. Un haline getirilerek kreplerde vb. kullanımı vardır. Unu su ile karıştırılarak içeceği ve kreması yapılır. Yağı, salatalarda veya yemeklerde bitkisel yağ olarak kullanılabilir.
